La groseille
Une saveur acidulée très rafraîchissante, décorative et pleine d’atouts, la groseille a tout pour elle !
Curriculum gourmand
D’où vient-elle ?
Originaire d’Asie, la groseille est cultivée en France depuis le XIIème siècle. La ville de Bar-le-Duc en Lorraine a développé depuis le XIVème siècle un savoir-faire unique au monde pour la préparer en gelée. On épépine en effet chaque baie à la plume d'oie et des championnats du monde de cette « discipline » sont même organisés de nos jours ! Surnommée le « caviar lorrain », c’était un des mets préféré d’Alfred Hitchcock, qui ne se séparait jamais de son pot de gelée.
Comment les choisir ?
Des grains lisses et brillants témoignent d’une bonne fraîcheur. La variété rouge est bien plus acide que la blanche ou que sa cousine : la groseille à maquereau, plus grosse et moins acidulée. Elles sont récoltées en juin et en juillet dans la vallée du Rhône, le val de Loire et en Côte d'Or. Les importations proviennent de Pologne et de Hongrie.
3 manières de les accommoder ?
1. Pour les déguster fraîches, les laver puis les égrapper. Pour décorer une salade ou une assiette, garder les grappes entières.
2. Pour atténuer l’acidité de ces baies, en faire une gelée ou un sirop. Dans ce cas, pas besoin de l’égrapper puisque l’on filtre le jus une fois cuit.
3. Version sucré-salé, elles se glissent dans les salades composées et les sauces du gibier, des rôtis ou du foie de veau. Elles se marient bien, fraîches ou en gelée, avec le chèvre fermier, le morbier et le foie gras.
Son profil nutritionnel
Peu calorique. Peu sucrée, la groseille fait partie des fruits les moins caloriques avec 28 kcal aux 100 g.
Antioxydante. La groseille est riche en vitamine C, une vitamine connue pour son effet antioxydant. Dans la groseille, l’action de la vitamine C est par ailleurs renforcée par l'abondance de flavonoïdes.
Riche en fibres. La groseille affiche une belle teneur en fibres : environ 8 g aux 100 g.
