Un menu « vert printemps »
Le printemps est de retour… Finie la grisaille, place à la couleur ! Pour émoustiller les papilles et mettre de la vitalité dans l’assiette, rien ne vaut un repas qui respire la belle saison.
Entrée
Velouté froid au cerfeuil Mixer soigneusement 6dl de bouillon de légumes froid dégraissé, 250g de fromage blanc à 20% de matières grasses, 2 bottes de cerfeuil frais grossièrement haché, 1 cuillère à soupe de basilic frais et 1 gousse d’ail. Assaisonner avec sel et poivre du moulin avant de le servir très frais.
Plat
Risotto aux asperges vertes Faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée 1 kg d’asperges vertes nettoyées. Les égoutter puis les couper en tronçons d’environ 5 cm. Faire blondir dans une casserole un oignon haché en petits morceaux avec 1 noix de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter 300g de riz rond arborio. Le faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit transparent puis mouiller avec 2 dl de vin blanc sec. Laisser cuire le riz 20 minutes environ en tournant régulièrement et en ajoutant petit à petit du bouillon de légumes très chaud. Lorsque le riz est cuit, couper le feu et ajouter 3 cuillères à soupe de mascarpone, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, sel, poivre du moulin. Bien mélanger. Ajouter les tronçons d’asperges vertes juste avant de servir.
Dessert
Mousse au kiwi Mixer la chair de 2 kiwis bien mûrs. Mélanger au batteur électrique 250g de ricotta, 75g de sucre, 2 cuillères à café de jus de citron vert et les kiwis. Faire ramollir 3 feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau froide. Les égoutter puis les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. Ajoutez 3 cuillères à soupe de gélatine fondue au mélange ricotta-kiwi. Monter au fouet en chantilly 2 dl de crème fraîche liquide entière puis l’incorporer au mélange. Répartir cette préparation dans des petits moules et laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures. Démouler sur des assiettes décorées de quelques tranches de kiwi frais.
