Entrée : Asperges vertes
Postée par la rédaction
Nombre de personnes 4
Préparation 15 min
Repos aucun
Cuisson 15 minBudget Économique
Difficulté Facile
-
Ingrédients
24 asperges vertes
3 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de moutarde
Sel, poivre -
Préparation
Epluchez le bas des asperges à l'aide d'un économe sans remonter trop haut pour conserver la partie la plus tendre. Coupez à 2 ou 3 cm du bas de l'asperge la partie filandreuse. Faites une botte de 6 asperges par personne à l'aide d'un fil de cuisine pour éviter qu'elles ne s'abîment en cuisson. Faites bouillir 2 à 5 litres d'eau (selon le nombre d'asperges) dans une cocotte. Ajoutez le gros sel lorsque l'eau est en ébullition. Plongez délicatement les bottes d'asperges dans l'eau pour ne pas abîmer les pointes. Recouvrez les asperges avec un torchon afin d'uniformiser la cuisson. Au bout de 12 à 15 minutes, rafraîchissez les asperges dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlevez les ficelles et disposez les asperges sur les assiettes. Préparez une sauce vinaigrette et servez avec les asperges.
