C’est un procédé exclusif développé et breveté(*)par les chercheurs Danone qui permet de brasser plus lentement et plus délicatement le yaourt, grâce à une machine bien spécifique : le mélangeur dynamique.

Résultat : la texture lisse et soyeuse du yaourt est préservée tout en le rendant plus onctueux.
Il permet donc de garder la texture unique de Bulle de Yaourt!


De quoi est constituée la machine?
3 couronnes fixes et 3 couronnes alternent en mouvement rotatif. Le nombre de couronnes, les diamètres des couronnes, les tailles des fentes et la vitesse de rotation sont spécialement paramétrés pour préserver la texture des produits et obtenir la qualité du produit.

Que se passe-t-il réellement?
Dans ce mélangeur, les couronnes tournent lentement. Après être passé entre ces couronnes, le produit sort entre les fentes, spécialement conçues pour préserver la texture.

Comment scientifiquement expliquer le travail de la matière?
Ce procédé a un effet presque magique! Une partie du résultat observé par l’utilisation de cette machine peut s’expliquer en ce que la matière grasse est émulsionnée. Il en résulte une meilleure répartition des globules gras au sein de la matrice constituée par les protéines laitières.

Faire tourner lentement ce mélangeur dynamique permet donc de mieux distribuer la matière grasse dans le produit, sans casser les globules gras et donc sans casser la texture.

Le procédé de production de Bulle de Yaourt :

(*)Demande de brevet en cours sur le procédé de fabrication

La masse yaourt est lentement et délicatement brassée. Il ne s’agit pas de mixer le yaourt mais bien de le brasser afin de préserver son onctuosité, son crémeux et ce, naturellement.

Ainsi, Bulle de Yaourt garde cette masse épaisse et gourmande, fondante en bouche et ce léger goût de crème qui le rend si unique.