Des produits sous haute surveillancehaut de page

De nombreux contrôles ont été mis en place pour assurer la qualité et la sécurité à chaque étape de la chaîne alimentaire : producteurs, industriels, transporteurs, distributeurs...

		Agriculteurs Vérification des conditions sanitaires d'élevage (bien-être des animaux, alimentation, traitements et soins…), respect des réglementations pour les cultures végétales…
		Industriels Vérification de la conformité des matières premières, des processus de fabrication, de la sécurité et de la conformité à la réglementation des produits finis.
		Transporteurs Vérification de la température, de l'hygiène des véhicules…
		Distributeurs Vérification des conditions de stockage des aliments, des températures des rayons réfrigérés et surgelés, du retrait de vente des produits dont la DLC est dépassée…

Les autocontrôleshaut de page

Les professionnels mettent en place régulièrement des procédures de contrôles destinés à assurer la qualité sanitaire des produits qu’ils mettent sur le marché. Chaque année les autocontrôles représentent des millions d'analyses.

Le Groupe DANONE inspecte et fait inspecter ses sites de production par des organismes extérieurs indépendants. De plus, le Groupe a une politique de qualité renforcée pour garantir des conditions de fabrication optimales : respect des bonnes pratiques de fabrication, audit des fournisseurs...

Les contrôles des pouvoirs publicshaut de page

Les pouvoirs publics vérifient que les autocontrôles sont régulièrement effectués et pratiquent également leurs propres opérations de vérification. Dans certaines activités, par exemple dans les abattoirs, des contrôleurs officiels sont même présents en permanence.

Qui contrôle quoi ?

La DGCCRF
La DGAL
L’AFSSA
L’OAV

Des aliments suivis à la tracehaut de page

Aujourd'hui, autorités sanitaires, professionnels de la filière et consommateurs s'accordent sur la nécessité de connaître l'origine des produits proposés à la consommation.

La traçabilité permet de suivre la circulation des produits, du champ au magasin, en passant par l'usine, le transport et les lieux de stockage, de manière à garantir à la fois l'origine et la sécurité, à chaque étape. À tout moment, il est ainsi possible de remonter toute la filière pour pouvoir retrouver et éventuellement retirer du marché des produits qui s’avèreraient non conformes.

Le numéro de lot de fabrication identifiant le produit ou la date figurant sur l'emballage servent de point de départ à la traçabilité.



Le Groupe DANONE améliore constamment ses systèmes de traçabilité. D'un point de vue légal, il y a obligation d'identifier le pack de yaourts (numéro de lot de fabrication). La volonté du Groupe DANONE est que l'identification figure sur chaque pot de yaourt.

La qualité au premier planhaut de page

De nombreux produits portent des signes, ou labels, sur leur emballage. Certains sont propres au producteur ou au distributeur, tandis que d'autres sont encadrés par les pouvoirs publics et contrôlés par des organismes certificateurs indépendants. On parle alors de "signes officiels de qualité".

Ils offrent au consommateur une garantie officielle de qualité, selon des critères définis et contrôlés sous la responsabilité des pouvoirs publics.

Ces signes concernent des produits traditionnels ou de terroir, ou des critères de qualité spécifiques.

Exemples de signes officiels de qualité

Les produits issus de l’agriculture biologique, le vin de Bordeaux ou le poulet " label rouge" sont des produits sous signes officiels de qualité.

Les signes officiels français :

Label rouge >>		Label AB >>		La certification de conformité>>		L’AOC >>

Les signes officiels européens :

Pour garantir dans toute l'Europe, le respect des spécialités traditionnelles et des produits de terroir, l'Union européenne a institué, depuis 1993, 3 signes de qualité. Ils ne remplacent pas les signes de qualité français, mais harmonisent les réglementations des différents pays européens pour définir des bases identiques et faciliter les échanges commerciaux.

L'AOP>>		L’IGP>>		L'STG>>

L'agriculture raisonnée est une approche agricole visant à concilier économie et respect de l’environnement. Cette expression définit un système de production qui tient compte des attentes des consommateurs (en matière de qualité et de sécurité des aliments, mais aussi en matière d'environnement) tout en préservant la rentabilité économique des exploitations. L'agriculture raisonnée se caractérise notamment par une utilisation parcimonieuse de produits chimiques (engrais, produits phytosanitaires) et l'enregistrement des pratiques tout au long des différentes étapes de production.

La chaine du froid : à ne briser sous aucun prétexte ! haut de page

Du producteur jusqu'à l'assiette du consommateur, les produits alimentaires réfrigérés et surgelés doivent être maintenus à la température de conservation réglementaire pour éviter toute prolifération bactérienne.
Les températures réglementaires de transport de produits alimentaires réfrigérés ou surgelés :
- Les camions de transport doivent afficher une température de 0 à +2° C pour le poisson (stockage sur lit de glace fondante) et inférieure à +4°C pour la plupart des aliments périssables.
- Les surgelés voyagent à -18°C.

1 - Unité de production

 

2 - Transport dans des camions frigorifiques

 

3 - Entrepôts de stockage

 

4 - Transport dans des camions frigorifiques

 

5 - Rayons réfrigérés des magasins

 

6 - Sac isotherme



7 - Réfrigérateur

Questions réponses L'étiquette à la loupe