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Curriculum gourmand

Pourquoi ils s’appellent « fruits rouges » ?

Ils doivent leurs belles couleurs - rouge, noir, violet, rose, fuchsia – aux pigments qui les composent. Ces petits fruits appartiennent à trois genres botaniques différents, des plantes ou des buissons sauvages que l'homme a peu à peu sélectionnés pour obtenir des variétés savoureuses et faciles à cultiver. Même dans les jardins citadins.

Pourquoi ils sont acidulés ?

Si la fraise, la framboise, la myrtille, la groseille et le cassis, bref tous les membres de la famille « fruits rouges », ont chacun une personnalité gustative bien typée, ils partagent cette originalité : ils sont légèrement acidulés. Cette acidité, ils la doivent à la présence d’acide citrique (le même que dans le citron) et de tanins, des substances d’origines organiques, dans des pourcentages plus ou moins importants. Championne du genre : la groseille, plus acidulée que l’orange ou le pamplemousse.

Pourquoi on les aime toute l’année ?

Si les fruits rouges symbolisent les feux de l’été, on s’est habitué à les consommer toute l’année. En les retrouvant par exemple dans les pots de yaourts ! Tant mieux, car ils sont bourrés d’atouts nutritionnels. En plus de fibres, minéraux, vitamines, notamment C, ils comptent aussi des polyphénols. Ces substances aux propriétés antioxydantes, qui permettent à l’organisme de lutter contre les radicaux libres, ces accélérateurs du vieillissement cellulaire. Enfin, s’ils sont sucrés, ils représentent un apport calorique modeste (30 à 55 kcal/100g).

Le temps des cueillettes

Les petits fruits sont fragiles. Sitôt mûrs il faut vite les cueillir...(en évitant soigneusement les zones contaminées par l’échinococcose (ver parasite transmis par le renard)*. Pour les consommer au naturel, une petite douche rapide sous l'eau du robinet suffit. Si on ne peut pas les consommer dans les 3 jours, on les congèle, pour s’offrir le plaisir de les déguster en dehors de leur pleine saison. Pour le cassis, c’est de juin à août, la fraise et la framboise de juin à septembre, la groseille en juin et juillet, la mûre de juillet à septembre.

*http://www.sante.gouv.fr/htm/pointsur/zoonose/1z.htm

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