0 réaction

1. Le crumble : inratable !

Le marmiton adulte pèle et coupe 4 pommes en lamelles et, enfournera le moment venu, dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 15 minutes.
Le marmiton junior dispose les lamelles de pomme dans un plat allant au four. Dans un saladier, il mélange du bout des doigts 75 g de farine, 70 g de sucre, 60 g de beurre mou détaillé en petits morceaux jusqu’à obtenir des miettes de grosseur inégale. Il les répartit sur les pommes.
Le conseil du chef : Panacher des pommes légèrement acides, comme les granny smith, avec des plus sucrées, comme les fuji ou les pink lady. Une fois la cuisson terminée, laisser le crumble quelques minutes dans le four éteint. Il n’en sera que plus moelleux !

2. Le gâteau aux pommes : savoureux !

La toque en chef pèle et coupe 4 pommes en tranches épaisses. Il pèse 220 g de sucre, 125 g de beurre et 250 g de farine et enfournera à la fin dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7) pendant 45 minutes.
La jeune toque bat au fouet 3 œufs et le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorpore le beurre ramolli. Il ajoute la farine, 1 sachet de levure et 1 tasse de lait. Elle (la jeune toque !) mélange bien le tout pour obtenir une pâte sans grumeaux, verse la préparation dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné et ajoute les pommes. La toque en chef veille et met la main à la pâte si nécessaire.
L’astuce du chef : mettre un peu moins de sucre et ajouter un sachet de sucre vanillé.

3. Les chaussons au mixeur : faciles !

Le chef prépare et surveille le mixeur. Il pèle, coupe 3 pommes et prépare 250 g de farine, 1/8e de litre de lait, 125 g de beurre et le coupe en petits rectangles de 3 cm de côté et de 1 cm d'épaisseur. Il enfournera ensuite les chaussons 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).
Le petit commis met dans le mixeur la farine, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 pincée de sel. Il ajoute peu à peu le beurre bien froid et donne à chaque fois 2 à 3 coups de mixeur. Il ajoute, avec l’aide du chef, le lait et mixe par petits coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Il la laisse reposer – pour les plus impatients une nuit suffira - dans le bas du réfrigérateur, entourée de cellophane.
Une fois la pâte reposée, le chef apprend au petit commis à passer les pommes au robot mixeur, à étaler la pâte et, avec un emporte-pièce ou un bol, à faire 4 disques de 15 cm de diamètre environ pour y placer un quart des pommes au centre avec une noisette de beurre. Le petit commis saupoudre d’une ½ cuillère à café de sucre avant de replier en chausson en soudant les bords. Le chef bat un jaune d’œuf et en dore avec un pinceau chaque chausson.
Le conseil « trois étoiles » : pour faire adhérer les bords, humecter la pâte en tapotant avec un essuie-tout mouillé.

Tout savoir sur les st... Trois sorbets express

Voir les 128 fiches pratiques