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1 Millefeuille à l’abricot

Couper 4 feuilles de brick en 4 carrés de taille égale (7 à 8 cm). Les badigeonner de beurre fondu puis les faire dorer 2 à 3 minutes dans un four préchauffé à 210 °C (Th. 7). Pendant ce temps, laver et sécher 8 abricots bien mûrs. Ôter les noyaux et mixer leur chair en une fine purée. Ajouter deux sachets de sucre vanillé. Monter les millefeuilles en étalant bien la crème d’abricot jusqu’aux bords des carrés croustillants et servir aussitôt.

2 Soupe fraîche de melon au basilic

Couper en deux et évider à la petite cuillère deux melons bien mûrs. Mixer leur chair. Ajouter les feuilles d’un bouquet de basilic et un demi-jus de citron, saler et poivrer. Présenter dans les demi-melons en recoupant leur base pour qu’ils aient une bonne assise dans l’assiette. On peut aussi remplacer le basilic par de l’estragon.

3 Mousse minute chocolat-fruits rouges

Monter deux blancs en neige ferme puis incorporer deux cuillères à soupe de chocolat instantané en poudre. Laver et dénoyauter 8 cerises. En placer deux au fond de 4 petits ramequins et recouvrir de mousse jusqu’au trois-quart de leur hauteur. Faire cuire 20 secondes au micro-ondes. Laisser refroidir et mettre au frais. Décorer chaque mousse d’une framboise au moment de servir.

Légères les sauces Les 4 règles du goûter

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