De plus en plus, les produits laitiers allégés savent allier plaisir des sens et légèreté. Pour y arriver, les fabricants ont leurs trucs. La base de la recette, c’est bien sûr un lait de bonne qualité. Mais pas que....

Autre ingrédient clé : des ferments lactiques sélectionnés aussi bien pour leurs effets sur la santé que pour leurs caractéristiques organoleptiques - saveur, texture. Pour compenser l’absence de matières grasses des produits laitiers allégés, les fabricants privilégient les ferments qui procurent le plus d’onctuosité.

La pectine donne de la texture à nos confitures, comme la maïzena améliore celle de nos sauces. Pour apporter ce petit supplément d’âme à leurs allégés, les fabricants disposent eux d’une palette d’ingrédients naturels issus de nos aliments : des protéines laitières (lait), de l’amidon (blé ou maïs), de la pectine (fruits) ou des fibres (céréales).