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Tenter des associations inhabituelles

Carotte râpées : avec du cumin ou du jus d’orange.
Mâche : avec des pignons et des copeaux de fromage de brebis.
Chou blanc : avec des tomates, des cubes de fromage et des fruits secs.
Salades : de courgettes crues, tomates et oignons ; de fenouil au roquefort ; de tétragone (qui remplace l’épinard en été), champignons et framboises.

Miser sur des présentations originales

Brochettes. Cubes de concombre, morceaux d’ananas, œuf de caille ou crevette, lamelle de poivron embrochés sur une pique, et le tour est joué.
Chiffonnade. Couper les légumes à l’économe, comme pour les éplucher, et les présenter « décoiffés », avec des herbes ciselées.
Carpaccio. Les légumes aussi ont droit au carpaccio ! Assaisonner de très fines tranches de courgette d’un trait de vinaigre balsamique, sel poivre, et les parsemer de copeaux de fromage de brebis ou de parmesan.
Lasagnes. Débités à la mandoline (gros économe), les concombres se marient à une sauce fromage frais-herbes-menthe, les betteraves crues à des carottes relevées de vinaigre balsamique, d’huile d’olive et de copeaux de parmesan.
Bâtonnets. Leur intérêt viendra de leurs sauces : fromage frais de chèvre écrasé ou yaourt, ciboulette, coriandre, menthe, ou curry, paprika, chutneys…
En jus. Pur légume ou mélangé à des fruits, voici quelques idées : betterave-carotte-céleri-épinards-gingembre-radis ; carotte-pomme-cannelle ; fenouil-tomate-céleri ; betterave-céleri-concombre-fenouil et pomme…

Réhabiliter légumes et herbes oubliés !

Si l’on regarde bien, les étals regorgent de légumes peu utilisés : le chou rave blanc ou rouge, délicieux avec un jus de citron ; les endives rouges, le chou chinois, les salades moins courantes comme la sucrine, la feuille de chêne rouge, sans oublier les tomates bonbons (petites tomates genre cerise mais de forme allongée)…
Si ciboulette, basilic, menthe, coriandre et persil sont aujourd’hui le quinté gagnant des herbes aromatiques, estragon, sauge, marjolaine, pimprenelle (elle s’utilise comme le persil et développe des goûts de concombre et de noix !), absinthe ou même aneth peinent à s’imposer. Dommage, quand on sait qu’une petite pincée suffit à « chahuter » le classicisme des saveurs, celui des carottes râpées par exemple. A tester donc…

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