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1. Chaleureux à la Scandinave

Ambiance petits bougeoirs carillons et menu libérateur pour la maîtresse de maison : tout peut se faire à l’avance !

L’entrée : petit pâté de foie maison Faire revenir 400g de foie de volaille et une échalote dans un peu d'huile, saler, poivrer et ajouter une pointe de curry.
Au bout de 15min, flamber avec une cuillère à soupe d’aquavit** (alcool scandinave) ou de whisky**.
Mixer finement avec 200g de beurre. Mettre au réfrigérateur une nuit.

Le plat : saumon gravelax sur pommes de terre charlotte bien chaudes Enduire 2kg de saumon frais en pavés d’un mélange de 10 cuillères à soupe de sel et 8 de sucre. Parsemer de baies roses et d’aneth haché.
Mettre au frais sous film étirable 48h. Essuyer le saumon avec du papier absorbant puis découper en fines lamelles.
Servir avec les pommes de terre.

Le dessert : riz au lait à la cannelle Faire bouillir un litre de lait avec 140g de sucre et un bâton de cannelle. Une fois l’ébullition atteinte, verser 250g de riz rond et le faire cuire 25min en remuant assez souvent. Verser dans 8 coupelles et mettre au frais une fois refroidi.

2. Exotique à l’antillaise

Madras à tous les étages et chants de Noël obligatoires ! En revanche prévoir une après-midi en cuisine.

L’entrée : boudin épicé Impossible de faire l’impasse sur ce représentant de la cuisine antillaise. En vente dans les épiceries spécialisées ou au rayon surgelé de votre supermarché.

Le plat : jambon glacé au sucre de canne Choisir un jambon ou une épaule de porc salé et les faire dessaler dans de l’eau froide en changeant l’eau plusieurs fois durant 24 heures.
Faire cuire le jambon au court-bouillon pendant environ 2h avec 3 carottes, 2 oignons, 4 clous de girofle, 1 bouquet garni, un peu de poivre en grain.
Sortir et réserver les légumes au fur et à mesure de leur cuisson.
Retirer la couenne du jambon mais pas le gras.
Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre de canne et cuire à four chaud 30min en l’arrosant à plusieurs reprises.
Verser alors 10 cL de vinaigre de vin rouge et laisser réduire de moitié, ajouter un demi-ananas en petits dés, un bouillon-cube de bœuf délayé dans 10cL d’eau chaude et 15cL de vin blanc, laisser cuire encore 10min.
Servir le jambon entouré des légumes réchauffés, accompagnés de patates douces.

Le dessert : délicat blanc-manger coco Porter 2L de lait à ébullition avec 1 gousse de vanille fendue. Hors du feu, ajouter 600g de noix de coco râpée. Couvrir et laisser infuser 15min.
Filtrer le lait dans un chinois ou une petite passoire à thé, puis porter de nouveau à ébullition.
Fouetter 8 jaunes d'œufs et 300g de sucre, mélanger au lait bouillant. Faire épaissir sur feu doux, puis incorporer 16 feuilles de gélatine ramollies à l’eau froide.
Laisser au réfrigérateur 3-4 heures. Servir avec un coulis de mangue ou de framboise.

3. Coloré à l’espagnole

L’entrée (et/ou à l’apéritif) : « pinchos » de la maison Autrement dit des tapas piquées sur un cure-dent associant trois ou quatre ingrédients au choix : tomate cerise, asperge, piment, poivron, cœur d'artichaut, oignon, olive, demi-œuf dur, jambon blanc ou serrano, chorizo, crevette, moule, thon à l'huile, anchois, crabe, surimi, etc.

Le plat : daurade au four Faire cuire 15min à 180°C dans un plat à gratin 10 pommes de terre, 10 tomates et 10 oignons, tous tranchés. Poser la daurade fourrée de tranches de citron. Arroser de deux verres de vin blanc et cuire 40min à 200°C.

Le dessert : sorbet au citron et champagne ** Mélanger délicatement 400g de sorbet ramolli et le contenu d’une bouteille de champagne bien froide. Servir dans des coupes décorées d’une tranche de citron.

* Recettes pour 8 personnes, sauf le jambon antillais pour 10 personnes.
** Pour votre santé, l’alcool est à consommer avec modération.

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