Curriculum gourmand

Etonnant maquereau

Ses qualités. Tout d’abord, le maquereau fait partie de la famille des poissons gras que nous devrions consommer une fois par semaine. A ce titre, il contient plus de 2g d’acides gras oméga 3 pour 100g, dont 1,2g de DHA (acide gras oméga 3, constituant en particulier les cellules nerveuses), soit 10 fois l’apport nutritionnel conseillé. De plus, il regorge de vitamines (E, D, groupe B) et de minéraux (iode, phosphore) indispensables à notre santé.
Comment le préparer ? Vendu fumé au poivre, en conserve (mariné au vin, en sauce tomate ou à la moutarde) ou en rillettes, on le préfère néanmoins frais pour sa chair savoureuse qui supporte la cuisson au four, au court-bouillon, au grill ou en papillote.
Idée recette. Couper des citrons et des tomates en rondelles. Les parsemer d’herbes de Provence avant de les disposer sur des feuilles de papier alu ou sulfurisé parsemées. Poser par-dessus le maquereau badigeonné de moutarde. Cuire au four dans un plat creux 30min thermostat 7.

Savoureux petits pois

Leurs qualités. Plus énergétiques que la plupart des légumes, les petits pois appartiennent à la famille des légumineuses. Bons pour le transit, ils contiennent deux fois plus de fibres que les poireaux, et apportent de l’énergie principalement sous forme de protéines et de glucides. Ils sont aussi pauvres en graisses.
Comment les préparer ? On les choisit frais en saison et congelés l’hiver. On peut les manger crus ou presque, cuits à la vapeur pendant 3min. Les petits pois se marient à la plupart des légumes et céréales et supportent très bien les aromates (menthe, persil, citron, curry etc.)
Idée recette. Faire revenir les petits pois dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et une échalote émincée. Diluer un cube de bouillon de volaille dans 1,5L d’eau. Verser les petits pois et laisser cuire 20min. Ajouter crème fraîche, sel et poivre avant de mixer le tout. Servir parsemé de dés de jambon cru et saupoudré de noix de muscade.

Fameux lapin

Ses qualités. A déguster sans modération puisque très digeste et modérément calorique (env. 120 à 190 kcal/100g). La viande blanche du lapin est naturellement riche en protéines, vitamines et minéraux et apporte des vitamines du groupe B. Fine et délicate, elle offre une teneur en oméga 3 bien supérieure aux autres viandes.
Comment le préparer ? Cuisiné en rôti, à la cocotte, dans son jus, au vin, à la bière, au cidre, en brochettes, le lapin s’accommode de toutes les cuissons.
Idée recette. Préparer une marinade en faisant tiédir 4 cuillérées à soupe de miel dans une casserole avec le jus d’un citron et 3 cuillérées à soupe de sauce de soja. Mettre les cuisses de lapin (une par personne) et la marinade dans un plat recouvert d’un film étirable pendant 4 heures au réfrigérateur. Retirer les cuisses de la marinade pour les dorer à la poêle avec de l’huile d’olive, puis ajouter la marinade, le sel, le poivre et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter quelques grains de sésame au moment de servir.

La conserver

Attention fragile ! On ne la conserve pas plus de 2 ou 3 jours même dans le réfrigérateur.En revanche, elle se congèle très bien. tant mieux: on peut ainsi la déguster toute l'année.

La préparer

On l’adore en dessert mais, vous allez être surpris, elle accompagne à merveille certaines viandes. Coulis, sirops, gelées, soufflés, sorbets, confitures et même liqueurs et eau-de-vie, elle se prête à tous les délices !

Valeur nutritionnelle

Pauvre en calorie 38kcal*, riche en fibres (6,7mg*), elle possède l’une des densités minérales la plus élevée pour un fruit frais. Son apport en vitamines C (25mg/100g) parvient à un tiers des apports quotidiens recommandés.