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Fiche pratique

Préparer autrement les fruits et légumes d’été

L’avantage, avec les fruits et légumes d’été, c’est qu’ils savent aussi bien jouer la carte de la simplicité que celle du raffinement. Sept idées de recettes salées et sucrées qui pourraient bien épater les invités.

Des fruits pleins d’idées

Le carpaccio de fraises Emincer des fraises dans le sens de la hauteur. Les disposer en éventail sur de petites assiettes. Préparer un sirop avec un demi-verre d’eau et 250g de sucre, ajouter du gingembre râpé et laisser infuser quelques minutes sur feu éteint. Verser sur les fraises et décorer de feuilles de menthe.


Les aumônières aux framboises fraîches Déposer au centre de crêpes Suzette une cuillère à soupe de fromage blanc et 5 framboises. Saupoudrer de sucre vanillé et former des aumônières (forme de bourse) en les fermant avec un cure-dent. Un dessert-minute qui fait son effet !


Le gratiné de quetsches Disposer dans un ramequin des quetsches coupées en deux, peau vers le haut. Battre un œuf, deux cuillères à soupe de crème fleurette et deux cuillères à soupe de fromage blanc. Verser sur les fruits et cuire au gril 10min. Les fruits restent fermes et délicieux.


Des légumes bourrés de talents

La compotée d’artichauts Mettre des fonds d’artichauts surgelés ou en boîte dans un peu d’eau citronnée et faire «compoter» à feu doux 15min. La saveur délicate de cette compotée accompagne les grillades d’agneau ou le traditionnel gigot.


La mousse de chou-fleur au cumin Faire cuire le chou-fleur découpé pendant 5min à la cocotte minute. Le mélanger à 25cL de crème fleurette montée en chantilly. Placer au frais dans autant de ramequins que de convives et saupoudrer de cumin en poudre.


Le granité de tomates A déguster bien frais tout l’été ! Peler quatre belles tomates gorgées de soleil, les réduire en purée, ajouter du sel de céleri. Mettre au congélateur dans une jatte et remuer avec une fourchette toutes les heures pendant trois heures. Servir dans de beaux verres avec une extrémité de céleri-branche bien verte.


Le flan de courgettes sucré Pour 4 gourmands, il suffit de faire bouillir 1kg de courgettes épépinées bien mûres et de les glisser dans un mixeur avec un sachet de sucre vanillé, deux verres de sucre, 4 œufs, 80g de beurre, 2 verres de farine. Disposer la préparation dans un bain-marie au four micro-ondes à pleine puissance pendant 6min. Un dessert original qui épatera les amis !



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