Faux. Même si il est préférable de les consommer frais, on peut manger des fruits sous toutes leurs formes. En effet, les procédés industriels modernes de surgélation, congélation et mise en conserve épargnent la plupart des nutriments. Par ailleurs, une étude présentée au congrès médical du MEDEC* et basée sur plus de 500 analyses a montré qu’une grande partie des antioxydants (polyphénols et caroténoïdes) et que 80 % des fibres étaient préservés dans les « smoothies » (mélange de fruits mixés et de purs jus de fruits frais) et les compotes. Et si la vitamine C est en partie détruite par la cuisson, elle est « réintégrée » par la suite dans de nombreux produits dont les jus de fruits (produits affichant la mention « teneur garantie »).

* Congrès annuel de la médecine générale Mars 2007.

Vrai. Les nutritionnistes recommandent, du moins quand c’est possible, de manger la peau. Pourquoi ? Parce que certaines vitamines sont légèrement plus présentes dans le fruit avec peau. De plus, c’est dans la peau que l’on trouve le plus de fibres et de composés antioxydants, notamment des caroténoïdes. Un lavage soigneux est donc préférable à l’épluchage.

Vrai. C’est quand ils sont cueillis à maturité que les fruits contiennent le plus de vitamines et de minéraux et qu’ils sont le plus goûteux. Et plus leur surface affiche une teinte bien franche (orange, jaune, rouge, violet…), plus ils sont riches en antioxydants car ce sont eux qui, justement, sont à l’origine de leur couleur.

Faux. Les fruits conservent en effet leurs propriétés, et se digèrent aussi bien, quel que soit le moment de la journée où ils nous régalent. A chacun, ensuite, d’adapter sa consommation en fonction de ses habitudes. Rien n’interdit par exemple de commencer un repas par un fruit, si l’on a tendance à le délaisser à la fin, faute d’avoir encore faim. Ou d’en manger en milieu de matinée ou d’après-midi, dans le cadre d’une pause équilibrée. L’important est d’atteindre deux à trois portions par jour.

Vrai et faux. Ce n’est pas parce qu’ils sont déshydratés qu’ils sont moins riches en fibres, en bêta-carotène, en vitamines E et B3 et en minéraux. Cela dit, à volume égal, ils sont beaucoup plus riches en glucides que les fruits frais, donc plus caloriques. Du coup, ils ne comptent pas comme une portion de fruits. Leur fort pouvoir énergétique est appréciable dans le cadre d’une activité physique. D’ailleurs, les sportifs les consomment volontiers pendant ou après l’effort.

Pour tout savoir sur les fruits et découvrir des façons originales de les consommer, consulter aussi nos articles « Fruits : les bienfaits de la variété », « C’est quoi une portion de fruits ?», « Cocktails 100 % pur fruits », « 2 menus très fruités », « So chic, les fruits exotiques ! », « Show de fruits chauds ».