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La soupe d’Halloween

Dans un autocuiseur, faire revenir 2 oignons émincés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter successivement 2 pommes granny épluchées et coupées en gros dés, un doigt de gingembre râpé, 1 gousse d'ail, et une pointe de curry. Ajouter 1kg de potiron épluché et découpé, 1L d'eau et 1 cube de bouillon de volaille.
Fermer l’autocuiseur et quand la soupape tourne, laisser cuire 15min. Mixer et assaisonner en sel et poivre. Déposer une bonne louche de soupe dans chaque assiette, ajouter 2 cuillères à soupe de jambonneau coupé en petits cubes et 1 cuillère de crème fraîche.

Bon à savoir : plus le potiron est orangé, plus il contient de provitamine A (bêta-carotène) !

La soupe façon thaï

Porter à ébullition 1L d’eau et ajouter 1 bouillon cube de volaille, 2 cuillères à soupe de nuoc nam, un doigt de gingembre râpé, 2 piments-oiseau pilés, le zeste d’un citron. Ajouter ½ bouquet de basilic, ½ bouquet de coriandre puis 1/2L de lait de coco en baissant le feu et en remuant bien. Laisser cuire à feu doux 10min. Ajouter 800g de courgettes épluchées et coupées en rondelles. Laisser mijoter à couvert 15min.
Ajouter 500g de filet de poisson blanc émincé (carrelet, sole ou merlan) et laisser couvert hors du feu 8min pour laisser pocher le poisson. Saupoudrer du reste des herbes hachées fraîches.

Le plus : une soupe très savoureuse aux saveurs exotiques. La richesse du lait de coco (21% de matières grasses) s’équilibre avec la faible teneur en matières grasses des poissons (entre 1 et 2%)

La soupe de cresson à l’œuf filé

Laver le cresson et enlever les trop grosses tiges. Détailler en cubes 3 belles pommes de terre. Dans une grande casserole, mettre une noix de beurre à chauffer puis ajouter le cresson, les pommes de terre, 1 échalote hachée. Normalement la casserole sera très vite pleine, mais le cresson réduit énormément. Ajouter 1 litre d'eau et saler. Arrêter la cuisson lorsque les pommes de terre sont tendres. Puiser un peu de bouillon. Mixer la soupe et rajouter le bouillon mis de côté jusqu’à la consistance désirée. Remettre à chauffer jusqu’à ébullition et pendant ce temps, battre 4 œufs en omelette. Verser peu à peu dans la soupe brûlante.
Idéal pour : redécouvrir les atouts du cresson, riche en fibres, en calcium et en vitamines B9 et C.

* Recettes pour 4 personnes.
Consulter aussi notre article « La soupe, c’est tendance ! ».

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