1/ Pour se rafraîchir

- Après un plat épicé, on calme le jeu avec un « avant-dessert » frais et doux comme un sorbet au fromage blanc.
La recette : faire bouillir une minute 35 cl d'eau, le jus d’un citron et 100 g de sucre, puis laisser refroidir. Incorporer le mélange à 250 g de fromage blanc lisse et faire prendre le tout au congélateur. On passe le mélange au mixeur quand il commence à prendre pour casser les cristaux de glace.

- Après le sport, recharger les batteries en mettant au menu une viande froide pour les protéines, à servir avec une sauce au yaourt pour ses sels minéraux : calcium, phosphore, sodium.
Le bon duo : un rôti de porc cuit doucement dans un bouillon de légumes pendant 55 min. puis mariné quatre heures. Moelleux assuré ! Pour la sauce, mélanger 250 g de yaourt, 3 c. à soupe d'huile et 3 c. à soupe de jus de citron. Servir avec le rôti froid, égoutté et séché, découpé en fines tranches.

- Après le hammam, on se réhydrate avec un thé glacé rafraîchissant préparé la veille.
L’astuce : faire bouillir 1 litre et demi d'eau et verser dans une grosse théière avec le jus d’un citron, son zeste, deux sachets de thé vert Earl Grey et quinze feuilles de menthe. Ajouter un petit morceau de gingembre haché. Couvrir et laisser macérer une nuit. Filtrer et servir.

- Des sauces fraîches
Pour accompagner des pommes de terre en robe des champs ou des crudités.
Option fruits mentholée : en mixant une mangue dénoyautée et coupée en gros cubes, un yaourt nature, le jus d'un citron vert et, grossièrement haché, 20 g de coriandre et 30 g de menthe.
Option tzatziki : mixer un yaourt grec avec un quart de concombre, une gousse d'ail, un bouquet de menthe et de coriandre, 4 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

- Des potages glacés et colorés
Pour voir la vie en rose : mixer quatre belles betteraves cuites, une gousse d'ail, une c. à café d'huile d'olive, 100 g de fromage blanc, un quart de concombre, du sel et du poivre. Réserver au réfrigérateur.
Pour se mettre au vert : mixer 400 g de courgettes cuites dans 50 cl de bouillon de volaille, un bel oignon, 40 g de mie de pain, un yaourt et un verre d’eau. Assaisonner d’huile d'olive, de vinaigre de Xéres, de sel et de poivre.

NB : les recettes sont données pour 4 personnes.