Les résultats de l’étude INCA 2, par rapport à INCA 1 (1998-1999), montrent une augmentation des apports en fruits aussi bien chez les adultes (+ 16 %) que chez les adolescents (+ 12 %). La consommation de compotes et de fruits cuits a, quant à elle, grimpé de 16 % chez les enfants. Et les légumes ? Leur consommation reste au même niveau, quelle que soit la tranche d’âge. Les Français sont donc dans la bonne direction, mais ont encore du chemin à faire pour atteindre les quantités recommandées.

Beaucoup s’imaginent incapables de consommer chaque jour ce qu’ils croient être une montagne de verdure. Or, en pratique, la consommation de 5 fruits et légumes en trois ou quatre repas s’avère un objectif raisonnable. La preuve avec deux exemples de saison.

Au printemps

- Au petit-déjeuner ou au goûter : une quinzaine de cerises.
- Au déjeuner : Un petit bol de salade verte agrémenté d’une carotte râpée en entrée. Et, au dessert, 7 à 8 fraises.
- Au dîner : 4-5 belles asperges en entrée.

En été,

- Au petit-déjeuner : 2 abricots.
- Au déjeuner : une assiette tomate / mozzarella en entrée. Et, pour le plat principal : une petite courgette pour accompagner un filet de merlan.
Au goûter : 1 barquette de framboises.
- Au dîner : 1 pêche au dessert.

Glisser des fruits et des légumes ici ou là, c’est simple et c’est toujours ça de pris !
En brochettes : de la viande, oui, mais intercalée de morceaux de champignons, de poivrons, de courgettes, d’aubergines, d’oignons et de quelques tomates cerise.
Dans les tomates farcies : en plus du bœuf et/ou de la chair à saucisse, on peut ajouter à la farce un hachis de champignons, d’épinards, d’oignons, d’ail et d’herbes fraîches, ainsi que de minuscules dés de carottes, de céleri et de courgettes.
Dans les sandwiches : honneur aux crudités (salade, tomate, concombre), mais aussi aux légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines) qui se marient très bien avec toutes sortes de charcuteries, notamment italiennes (bresaola, coppa, mortadelle, jambon de Parme…).
En lasagne : on remplace la sauce bolognaise par des couches de légumes intercalées entre les plaques de lasagne : oignons juste fondus à la poêle, lamelles de courgettes et de carottes coupées dans le sens de la longueur et légèrement blanchies, aubergines grillées au four, etc. Un peu de coulis de tomate entre chaque couche, de l’ail haché et des herbes de Provence. On couvre le tout de lait, on parsème de parmesan et on glisse au four 45 minutes, thermostat 7 (210°).
En boisson : penser aux « smoothies », ces boissons onctueuses confectionnées à base de fruits frais, de jus de fruits, de glace pilée et éventuellement de yaourt glacé.
En carpaccio sucré : fraises, figues, oranges, pêches, poires, mangues, ananas… tous les fruits, ou presque, se prêtent à cette présentation aussi délicate que savoureuse. Il suffit de les trancher très finement et de les parfumer de zestes de citron vert, de poudre d’épices (cannelle, anis étoilé, gingembre, vanille…), voire de poivre car il exalte le goût des fruits.

(1) INCA 2 : étude Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires 2006-2007.
(2) PNNS : Programme National Nutrition et Santé