Frais : à manger sans attendre !
Délicats, les fruits comme les légumes perdent vite leur saveur, mais aussi leurs vitamines. Après 48 heures par exemple, la teneur en vitamine C des épinards frais a déjà chuté de 50%. Et cette altération s’aggrave à la cuisson. C’est la raison pour laquelle on conseille de les consommer rapidement après l’achat et de préférence crus.

Conserves et surgelés : minimum garanti !
La surgélation ou la mise en boîte interviennent toujours dans les heures suivant la récolte à maturité parfaite, ce qui optimise la teneur en micronutriments. Attention cependant aux fruits en conserve, souvent riches en sucres ajoutés. On leur préférera, si possible, la version surgelée, plus riche en nutriments.

L’exemple du haricot vert (source : CIQUAL)