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Curriculum gourmand

Qui est-il ?

C’est un « composé » de nature alcaline (son pH est supérieur à 7). Vendu dans le commerce sous forme de poudre blanche, le bicarbonate de sodium peut servir de levure dans les recettes. Il permet également à certains légumes verts jetés dans l’eau bouillante, de garder leur couleur. Par ailleurs, il peut aussi aider à éliminer les traces sur les dents.

En quoi est-il utile à notre organisme ?

Ce composé alcalin participe à la régulation de l’équilibre acido-basique de l’organisme. Or, l’alimentation moderne, riche en viande, en sucre et en graisses, a tendance à devenir trop acide. Le bicarbonate de sodium est alors utile pour neutraliser cet excédent d’acidité et pour restaurer l’équilibre. Lors de la pratique intensive d’un sport, il aide également à lutter contre la production excessive de lactate, substance susceptible de favoriser la survenue de crampes musculaires.

Où le trouver ?

Dans certaines eaux riches en bicarbonates (plus de 600 mg/l), telles que les eaux minérales naturelles gazeuses. Bues au cours des repas - surtout s’ils sont riches en aliments plutôt gras et/ou sucrés - ces eaux jouent un rôle de « tampon » en diminuant l’acidité. Consommées avant et pendant un exercice physique soutenu, elles peuvent améliorer le fonctionnement musculaire et, bien sûr, participent à l’hydratation de l’organisme.

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