Curriculum gourmand

1. Calories

Les calories sont fournies par les 3 familles de nutriments : protéines, glucides et lipides. Les lipides sont les plus riches en calories : 9kcal par gramme, contre 4kcal par gramme de protéines ou de glucides.

2. Proportions

Les corps gras contiennent de 30 à 100% de lipides : crème fraîche épaisse 33,3%, beurre allégé 41%, beurre classique 83% et 100% pour l’ensemble des huiles végétales (olive, tournesol, etc).

3. Stockage

Les matières grasses sont stockées par le corps dans des cellules spécifiques, les adipocytes. C’est ainsi que notre organisme constitue des réserves permettant de faire face à une éventuelle période de disette.

4. Objectifs

Les lipides doivent représenter 30 à 35% de nos calories quotidiennes (environ 80g pour un adulte). Cependant, nous dépassons facilement cet objectif car nous absorbons souvent des graisses « cachées » sans le savoir (charcuteries, fromages gras, plats en sauce, pâtisseries, etc). Raison de plus pour se tourner vers des produits à 0% de matières grasses qui nous aident à ne pas dépasser "la dose prescrite".

5. Variété

Même s’il est important de ne pas abuser des lipides, ils jouent un rôle essentiel dans la composition des membranes et des noyaux de nos cellules, ainsi que dans le fonctionnement du système nerveux. Ils apportent aussi des vitamines A, D, E, K et des acides gras essentiels (oméga 3 et 6). Constituants essentiels des membranes des cellules, nerveuses en particulier, les omégas 3 jouent un rôle important dans le développement et le fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux. Les omégas 6 (l'acide linoléique notamment) agissent quant à eux sur la reproduction, le maintien de l'intégrité de l'épiderme, le système immunitaire, la coagulation sanguine et surtout, ils diminuent le taux de cholestérol dans le sang.

Pour en savoir plus sur les différentes graisses, leurs avantages, leurs inconvénients et leur utilisation, consulter nos articles : « Matières grasses : 4 bonnes raisons de ne pas les condamner», « Distinguer les bonnes des mauvaises graisses », « 6 astuces pour manger moins gras », « Oméga-3 et 6, agents protecteurs ».