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Curriculum gourmand

Profiter de ses bienfaits

C'est, en effet, l'un des fruits les plus riches en sucres simples (16g / 100g). À recommander donc aux enfants, aux ados et aux sportifs en demande d’énergie. Mais attention, car il est aussi l’un des plus caloriques dans la catégorie des fruits frais, avec 72kcal / 100g. Seule la banane le bat (90kcal /100g). Riche en eau (comme tous les fruits frais) et en potassium (action diurétique), il aide à éliminer les déchets. Il contribue à hydrater l'organisme tout en étanchant la soif. Merci aussi à ses polyphénols, substances qui renforcent l'activité de la vitamine C. Enfin, il est l’un des champions des vitamines du groupe B (B1, B3, B5…).

Savoir le reconnaître

Côté noir, le muscat de Hambourg se différencie par ses petits grains, légèrement ovales. Sa chair sucrée et musquée le hisse parmi les meilleurs des muscats noirs. L’Alphonse Lavallée, aux très grosses baies et à la peau épaisse offre quant à lui une chair généreuse mais moins goûteuse que le muscat.
Côté blancs, les petits grains ronds et dorés du Chasselas dégagent un subtil goût de miel. Tandis que l'Italia se distingue par ses gros grains jaunes, croquants et juteux.

Apprendre à le choisir

Observer tout d’abord sa fine pellicule blanche (qui s'enlève au moindre frottement) : c’est là que se niche le gage de fraîcheur. En effet, en grossissant, le raisin la sécrète pour se protéger de la chaleur. Quant aux grains, ils doivent être bien bombés, durs et lisses, sans tache.

Multiplier les façons de le savourer

Souvent traité, mieux vaut le passer sous l'eau avant de le consommer.
A partir de là, tous les choix sont permis :
Nature, ou accompagné avec des fromages type Cantal.
En dessert : salades de fruits, brochettes, clafoutis, tartes, crumbles…
Version salée : soupe, gratin, poêlée… Ou cuisiné avec des cailles, de la pintade …

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