Préparation: 20 minutes

Temps de repos: aucun

Temps de cuisson: 2 minutes

Budget: Raisonnable

0 réaction

»Toutes les recettes des marques

» S'abonner au thème recettes

Ingrédients pour 4 personnes
- 6 belles gambas
- 4 mandarines
- 1 oeuf
- 1 cuillère a soupe d'huile d'olive
- 33 cl d'huile d'arachide (friture)
- 100 g de chapelure
- 50 g de farine
- 50 g de sucre
- 3 cuillère à soupe de vinaigre cristal
- 1 cuillère à café d'extrait de fleur d'oranger
- Petit mélange d'herbes ciselées (coriandre, cerfeuil, persil plat)
- Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

La veille, épluchez les mandarines avec un couteau économe, récupérez le zeste pour le faire sécher toute la journée à l'air libre. Réservez les clémentines au frais.
Mélangez les zestes séchés et concassés à la chapelure.
Décortiquez les gambas en laissant le dernier anneau de la carapace attaché à la queue. Salez, poivrez.
Battez l'oeuf avec l'huile d'olive puis trempez-y les gambas au préalablement farinées. Panez-les dans la chapelure. Réservez au frais.
Pressez les mandarines. Versez leur jus dans une casserole, avec le sucre et le vinaigre cristal. Laissez mijoter à basse température pour faire compoter. Ajoutez l'extrait de fleur d'oranger. Dressez dans 4 verrines et réservez à températures ambiant.
Faites frire les gambas panées pendant 2 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dressez-les dans les verrines, sur la compote acidulée.
Ajoutez des herbes et servez
La veille, épluchez les mandarines avec un couteau économe, récupérez le zeste pour le faire sécher toute la journée à l'air libre. Réservez les clémentines au frais.
Mélangez les zestes séchés et concassés à la chapelure.
Décortiquez les gambas en laissant le dernier anneau de la carapace attaché à la queue. Salez, poivrez.
Battez l'oeuf avec l'huile d'olive puis trempez-y les gambas au préalablement farinées. Panez-les dans la chapelure. Réservez au frais.
Pressez les mandarines. Versez leur jus dans une casserole, avec le sucre et le vinaigre cristal. Laissez mijoter à basse température pour faire compoter. Ajoutez l'extrait de fleur d'oranger. Dressez dans 4 verrines et réservez à températures ambiant.
Faites frire les gambas panées pendant 2 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dressez-les dans les verrines, sur la compote acidulée.
Ajoutez des herbes et servez 
http://www.badoit.fr

 

Agneau de l'Aveyron au pime... Crémeux de yaourt aux pa...

Voir toutes les entrées