Ustensiles
- Une casserole de taille moyenne à fond épais
- Un fouet à main
- Un chinois (passoire fine)

Ingrédients
Pour 2.5 dl environ de sauce blanche :
- 2.5 dl de bouillon de viande ou de légumes
- 30 g de roux blanc
- sel, poivre.
Pour 2.5 dl environ de sauce béchamel :
- 2.5 dl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 30 g de roux blanc
- sel, poivre.
Pour le roux blanc (30 g) :
- 15 g de beurre
- 15 g de farine de blé.

Durée
Prévoir 5 min de préparation et 10 à 16 min de cuisson pour les deux sauces.

Etapes
- Verser le bouillon de viande ou de légumes ou le lait dans la casserole. Faire chauffer à feu doux pendant cinq minutes.
- Pendant ce temps, préparer le roux blanc : Faire fondre à feu moyen 15 g de beurre dans une casserole à fond épais, en veillant à ce qu’il ne change pas de couleur.
Verser la farine en une seule fois et remuer sans cesse avec le fouet à main pour obtenir une préparation homogène pendant trois à cinq minutes.
- Goûter : le goût de la farine crue ne doit pas persister. Oter du feu.
- Verser le bouillon ou le lait chaud et fouetter sans arrêt afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Faire cuire trois à cinq minutes.
- Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade râpée (pour la béchamel). Remuer. Prolonger la cuisson une minute.
- Oter du feu, passer au chinois (passoire fine).

Il faut verser la farine en une seule fois pour éviter l’apparition de grumeaux.
Quand la sauce est prête, il faut la garder au chaud et la remuer fréquemment afin d’éviter la formation d’une pellicule sur la surface.
Attention à ne pas trop faire cuire le roux blanc, on obtiendrait ainsi un roux blond. Comme son nom l’indique, le roux blanc ne doit pas prendre de couleur.