Ustensiles
- 1 braisière ou à défaut une cocotte à fond épais
- 1 spatule en bois
- 1 fourchette
- 1 couteau

Ingrédients
- Légumes au choix
- Beurre ou huile de cuisson
- Liquide de mouillement (fond de volaille, de veau, bouillon de légumes…). Il faut prévoir 1 dl de liquide pour 100 g de légumes
- Aromates au choix (thym, laurier, épices…)
- Sel et poivre

Durée
10 min pour la préparation
30 à 45 min pour la cuisson

Etapes
- Laver et éplucher les légumes.
- Les faire revenir au beurre ou à l’huile pour les saisir et leur donner une légère coloration. - Saler, poivrer.
- Verser le liquide de mouillement et ajouter la garniture aromatique. Les légumes doivent être totalement recouverts par le liquide.
- Couvrir et faire cuire à feu très doux 30 à 45 min selon les légumes choisis. A mi-cuisson, piquer avec une fourchette pour libérer l’eau des légumes.

Les légumes de couleur claire, telle l’endive ou le poireau, seront recouverts d’une feuille de papier sulfurisé beurrée ou de papier aluminium pour conserver leur couleur d’origine.
On peut aussi braiser au four (160 °C) dans un plat adéquat, recouvert d’une feuille de papier sulfurisé, pendant 1h30.
Pour varier, on peut recouvrir le fond de la braisière d’un lit de légumes émincés : carottes, poireaux...